Cevizin Besin Değeri ve İnsan Sağlığındaki Önemi

Ceviz, besin değeri yönünden çok değerlidir. Thiamin, vitamin B6, ve folacin’i içeren birçok vitamince zengindir. Vitaminlere ilave olarak; demir, çinko, bakır, magnezyum, fosfor ve potasyumca da zengindir. Sodyum ve selüloz yönünden ise fakirdir.

100 gram yenilebilir iç ceviz, yaklaşık 14 gr protein içerir. Bu proteinin  büyük bir kısmı sindirilebilir proteindir. Bu özellik vejeteryan beslenmede besin değerinin yüksek olması bakımından cevizin değerini artırmaktadır. Ceviz kolestrol içermez, doymamış yağ içeriği ise yüksektir. Ceviz yağının  % 58’ i linoleic asit, % 12’ si ise linolenic asitten oluşur. Bu iki yağ asidi  sağlıklı bir yaşam için gereklidir.

Kaliforniya ceviz çeşitleri, besin bileşimleri yönünden özellikle yüksek doymamış yağ asit içerikleri  ile değerli bir besin kaynağıdır. Ceviz hayvansal protein kaynağı yerine geçebilen ve yüksek oranda doymamış yağ içeren önemli bir bitkisel besin kaynağıdır. Bilimsel araştırmalar diyetli bitki besinleri ile  düşük riskli kalp krizi ve kanser arasında anlamlı bir ilişkinin olduğunu göstermiştir. Ceviz sağlıklı beslenmenin bir parçasıdır.

Kaliforniya ceviz çeşitleri, besin bileşimleri yönünden özellikle yüksek doymamış yağ asit içerikleri  ile değerli bir besin kaynağıdır. Ceviz hayvansal protein kaynağı yerine geçebilen ve yüksek oranda doymamış yağ içeren önemli bir bitkisel besin kaynağıdır. Bilimsel araştırmalar diyetli bitki besinleri ile  düşük riskli kalp krizi ve kanser arasında anlamlı bir ilişkinin olduğunu göstermiştir. Ceviz sağlıklı beslenmenin bir parçasıdır.

Barselona’da  ceviz araştırmalarında, 49 hiper kolestrollü hasta,  eşit kalorili iki besinle beslenmişlerdir: Günlük 50 g ceviz ile beslenmeden sonra LDL % 9 oranında düşmüştür.  LDL deki PUFA içeriği ise % 15 artarken MUFA içerigi % 12 azalmıştır. LDL trigliserid ve kolesteril ester fraksiyonları  nitelik bakımından LDL posfolipidlerinden (% 10) daha fazla ( % 40 ve % 30 sırayla)  zenginleşmiştir.Kalp damar sağlığı ceviz tüketimiyle ilişkili bulunmuştur.

 

Çizelge 1.  Cevizin bileşenleri

Besinler

100 g iç ceviz

 

 

 

Besin enerjisi

630.00

G

Proximate

Protein

14.10

G

 

Total  yağ

68.00

G

 

Karbonhidrat(total)

3.20

G

 

Selüloz

9.70

G

 

Kül

1.80

G

 

Su

3.20

G

Mineraller

Kalsiyum

89.00

Mg

 

Bakır

1.30

Mg

 

Demir

2.40

Mg

 

Magnezyum

113.00

Mg

 

Manganez

2.10

Mg

 

Fosfor

348.00

Mg

 

Potasyum

391.00

Mg

 

Sodyum

10.00

Mg

 

Çinko

2.90

Mg

Vitaminler

Askorbik Asit

0.88

Mg

 

Thiamin

0.30

Mg

 

Riboflavin

0.10

Mg

 

Niacin

0.82

Mg

 

Pantothenic Asit

0.45

Mg

 

Vitamin B-6

0.44

Mg

 

Floacin

56.00

Ug

 

Vitamin A

146.00

IU

 
Dizayn Etkinpatent